Comida típica holandesa: 15 platos que tienes que probar

La cocina holandesa tiene mala fama, y lo entiendo. No es la nuestra, y nadie viene a Holanda por la comida. Pero tiene cosas buenísimas, sobre todo si sabes qué pedir. Es una cocina sencilla, de patata, verdura, pescado y queso, pensada para un país frío y trabajador. Y luego está el capítulo dulce, que es otra historia. Aquí van los quince que no te puedes ir sin probar.

Platos caseros

1. Stamppot. El plato de invierno por excelencia: puré de patata mezclado con verdura (col rizada, chucrut, endibias o zanahoria) y servido con una rookworst, una salchicha ahumada. Con un hueco en el puré para la salsa de carne. Comida de abuela holandesa en estado puro.

2. Hutspot. Un tipo de stamppot de patata, zanahoria, cebolla y a veces con una rookworst, con historia: según la leyenda, los vecinos de Leiden lo encontraron caliente en el campamento español en 1574. Lo tienes contado en la Edad de Oro y España.

3. Erwtensoep (snert). Una sopa de guisantes tan espesa que, según dicen, la cuchara se tiene que quedar de pie. Con trozos de salchicha y pan de centeno. Es lo que se toma en días muy fríos o después del chapuzón de Año Nuevo. La pinta no es nada buena pero está riquísima.

4. Rookworst. La salchicha ahumada que acompaña a medio país. La más famosa se vende en la tienda HEMA, y la puedes comer sola en un panecillo o echarla al stamppot o al hutspot.

5. Pannenkoeken. Nada que ver con las tortitas americanas ni con los crepes: el pannenkoek holandés es grande como un plato, finito, y aquí se come como comida o cena, no como postre. Los hay dulces, con manzana o con azúcar glas, y salados, con queso o con tiras de bacon (spek) cocinadas dentro de la masa. Lo típico es echarles por encima stroop, un sirope oscuro y espeso, aunque lleven bacon. Suena raro, pero funciona. Para comerlos, busca un pannenkoekenhuis: hay muchos en el campo o en medio del bosque, y la carta tiene decenas de combinaciones. Y si los quieres en miniatura, pide poffertjes, unas tortitas pequeñas y esponjosas que se sirven con mantequilla y azúcar glas.

Pescado

5. Haring (arenque). El plato callejero más holandés: arenque casi crudo con cebolla, cogido por la cola y para adentro. Más suave de lo que parece. Todo explicado en cómo comer arenque.

6. Kibbeling. Trocitos de bacalao rebozados y fritos, con salsa. La opción para los que no se atreven con el arenque. En los puestos de pescado de los mercados.

Para picar

7. Bitterballen. Croquetitas redondas de ragú, para mojar en mostaza con una cerveza. El aperitivo de borrel por excelencia.

8. Kroket y frikandel. La croqueta alargada y la salchicha frita sin piel, reyes del snackbar. Si puede ser, sacados de la pared de un FEBO.

9. Patatje oorlog. Patatas fritas gruesas con mayonesa, salsa de cacahuete y cebolla. Oorlog significa guerra. Suena rarísimo pero sorprende.

10. Kaas. El queso holandés de verdad, sobre todo el viejo (oude kaas), curado y con cristalitos que crujen. Nada que ver con la bola roja. Más en los mercados de queso.

De otros sitios, pero muy de aquí

11. Rijsttafel. La "mesa de arroz": un festín de platos indonesios pequeños alrededor de un cuenco de arroz. Herencia colonial y una de las mejores comidas que vas a hacer en Holanda. En La Haya y Ámsterdam están los mejores.

Dulces

12. Stroopwafel. Dos obleas finas con sirope de caramelo dentro. Los de paquete están bien; los recién hechos en un mercado son otra cosa. Nacieron en Gouda.

13. Poffertjes. Tortitas pequeñitas y esponjosas, con mantequilla y azúcar glas. Se comen de pie, en un platito de cartón, en mercados y ferias. Con niños, triunfo asegurado. Parecidos a los pannenkoeken, pero en miniatura.

14. Appeltaart. La tarta de manzana holandesa: alta, con canela y masa crujiente, y con un buen montón de nata (met slagroom). La de Winkel 43 en Ámsterdam tiene cola por algo.

15. Hagelslag y drop. El hagelslag son fideos de chocolate que los holandeses echan sobre el pan con mantequilla. Para desayunar. Adultos incluidos. Y el drop es regaliz, a menudo salado, que a los holandeses les vuelve locos y a los españoles nos suele dar un susto. Pruébalo, aunque sea por decir que lo has probado.

Y según la época

• En diciembre, oliebollen (bolas de masa frita con azúcar glas) y las galletitas de Sinterklaas.
• En junio, el arenque nuevo de temporada.
• En primavera, los espárragos blancos de Limburgo y Brabante.

Un último consejo

Recuerda que aquí se cena pronto. Si te plantas a las diez buscando un sitio de comida casera, lo más probable es que acabes con una croqueta de la pared. Que tampoco es mal plan.