Croquetas de una máquina en la pared, patatas con salsas imposibles y el frikandel: guía del snackbar holandesa y el FEBO para españoles curiosos.
Si alguna vez has visto en Holanda una pared llena de ventanitas con croquetas calientes dentro, ya conoces la comida de la pared (uit de muur). Echas una moneda o pasas la tarjeta, abres la ventanita y sacas tu croqueta. Parece un invento futurista de los años sesenta, y en realidad lo es. Bienvenido al mundo del snackbar, la cara menos fina (y más querida) de la cocina holandesa.
El snackbar
El snackbar es lo más parecido a un bar de raciones de fritos, pero sin barra ni cañas: un local donde compras fritos para llevar o para comértelos en una mesa sencilla. Hay en cada barrio y en cada pueblo, y suelen abrir hasta más tarde que los restaurantes. Si a las diez de la noche tienes hambre, cosa que en Holanda pasa, el snackbar es tu salvación.
El FEBO y el muro de snacks
FEBO es la cadena más famosa de comida de la pared, con su logo amarillo en muchas ciudades. Detrás de las ventanitas hay alguien reponiendo croquetas, hamburguesas y otros fritos recién hechos. Pagas en la máquina, se abre la puertecita y listo. Perfecto para un antojo rápido o para acabar una noche larga.
Qué pedir
- Kroket: una croqueta alargada de ragú de carne. Se come en un panecillo con mostaza (broodje kroket). No es la croqueta de tu abuela: es más blanda por dentro y quema más, pero tiene su punto.
- Frikandel: una salchicha de carne picada, alargada y sin piel, frita. Pídela speciaal: con mayonesa, ketchup al curry y cebolla picada.
- Kaassoufflé: un hojaldre relleno de queso fundido. Simple y peligrosísimo.
- Bamischijf y nasibal: fritos rellenos de fideos o arroz al estilo indonesio, herencia del pasado colonial.
- Patat: patatas fritas gruesas, en cucurucho.
Las salsas de las patatas
Aquí viene lo bueno. Las patatas (patat o friet, según la zona; los holandeses discuten mucho sobre esto) se piden con salsa:
- Met mayo: con mayonesa, normalmente una especial más suave.
- Oorlog ("guerra"): mayonesa, salsa de cacahuete y cebolla. Suena rarísimo y está buenísimo.
- Speciaal: mayonesa, ketchup al curry y cebolla.
- Pindasaus: solo salsa de cacahuete, otra herencia indonesia.
Consejos
- Las croquetas salen ardiendo. Dales un minuto o te abrasas el paladar.
- En el snackbar se pide en el mostrador y te llaman cuando está listo.
- Si te apetece pescado frito, mejor el puesto de pescado: te lo cuento en cómo comer arenque.
No es alta cocina, pero una croqueta de la pared al salir del cine es tan holandesa como los molinos. Y si prefieres algo más tranquilo, apúntate a un borrel.
