El borrel: las tapas a la holandesa

Cuando echo de menos ir de tapas, hago lo que hacen los holandeses: un borrel. No es lo mismo, que conste. Aquí no hay barras con veinte cazuelitas ni camareros que te ponen la tapa con la caña. Pero la idea se parece: quedar con gente a última hora de la tarde, tomar algo y picar cosas para compartir. Y cuando sale el sol y se llenan las terrazas, el borrel es de los mejores ratos del día.

Qué es un borrel

Borrel es a la vez la copa y el rato. Puede ser una cerveza rápida con los compañeros al salir del trabajo, una tarde de terraza con amigos o el famoso vrijdagmiddagborrel, el borrel del viernes por la tarde en la oficina, que aquí es casi sagrado. Suele empezar entre las cuatro y las seis de la tarde y dura lo que dure. Y como aquí se cena pronto, a veces el borrel acaba siendo la cena.

Qué se pide

• Bitterballen: las reinas. Croquetitas redondas de ragú de carne, crujientes por fuera y cremosas (y ardiendo) por dentro. Se mojan en mostaza. Muerde con cuidado, que por dentro queman como lava.
• Kaasstengels: palitos de queso envueltos en masa y fritos.
• Vlammetjes: rollitos de primavera picantes.
• Kaasblokjes: taquitos de queso curado con mostaza o sal de apio. Más simple imposible, y no puedes parar.
• Borrelplank: una tabla con un poco de todo: quesos, embutidos, aceitunas, pan y salsas. Lo más parecido a una tabla de las nuestras.
• Nachos, calamares fritos o frutos secos, en los bares más internacionales.

Qué se bebe

• Cerveza: una caña de rubia (pils) en vaso pequeño, con dos dedos de espuma que el camarero corta con una espátula. No te quejes de la espuma: aquí se sirve así.
• Speciaalbier: en Holanda hay muchísima cerveza artesana. Prueba las trapenses, las de temporada y las de cerveceras de la zona.
• Jenever: la ginebra holandesa, de la que viene la ginebra que conocemos. Lo tradicional es servirla en una copita llena hasta arriba y dar el primer sorbo agachándote sobre la copa, sin cogerla.
• Vino, cada vez más, y en verano algún spritz.

Dónde ir de borrel

Busca un bruin café (bar marrón), los bares de toda la vida con madera oscura, o cualquier terraza junto a un canal en cuanto suba un poco la temperatura. En verano, con buen tiempo, las terrazas están a reventar.

Consejos de español a español

• No esperes tapa gratis con la bebida. Aquí todo se pide aparte.
• La cocina del bar puede cerrar pronto. Si el borrel va para largo, pide algo de comer a tiempo o vas a acabar en un snackbar.
• Si te gusta el queso, después del borrel te va a apetecer ir a un mercado de queso.